[지역탐구] 포르투갈 와인 기이드 ③ 마데리아 와인(Madeira wine)

포르투갈 마데리아섬 포르투 모니즈 (Porto  Moniz)

 

마데이라 와인(Madeira wine)은 포르투갈의 마데이라 섬에서 생산되는 강화 와인으로, 그 독특한 맛과 복잡한 역사 덕분에 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 이 와인은 그 생산 과정과 숙성 방법에서 다른 일반적인 와인들과는 현저히 다른 특징을 지니고 있어, 와인 애호가들에게 특별한 경험을 제공합니다. 특히, 마데이라 와인은 고온 처리와 강화 과정을 통해 오랜 시간 동안 보관할 수 있는 특성이 있으며, 다양한 스타일로 제조되기 때문에 각기 다른 풍미와 향을 즐길 수 있습니다.

이번 포스팅에서는 마데이라 와인의 역사, 생산 과정, 맛과 향의 특징, 주요 스타일별 차이점, 그리고 음식 페어링까지 마데이라 와인에 대해 더욱 자세히 알아보겠습니다.

---

1. 마데이라 와인( Madeira wine )의 역사

마데이라 와인의 역사는 15세기로 거슬러 올라갑니다. 마데이라 섬은 당시 포르투갈 왕국의 중요한 무역 거점으로, 유럽과 아프리카, 아메리카 대륙을 연결하는 해상 무역의 중심지였습니다. 이 지역은 당시의 중요한 무역 항로에 위치하고 있어, 마데이라 와인은 유럽을 넘어 아메리카와 아시아로 수출되었습니다.

특히, 17세기와 18세기에는 영국과의 무역에서 큰 인기를 끌었으며, 당시의 영국 상인들은 마데이라 와인을 상류층과 왕족에게 공급하며 명성을 쌓았습니다. 이때부터 마데이라 와인은 왕족과 귀족들의 술로 자리잡게 되었으며, 와인의 내구성이 큰 장점으로 작용했습니다.

---

2. 마데이라 와인의 독특한 생산 과정

마데이라 와인의 가장 큰 특징은 바로 열처리와 강화라는 독특한 생산 과정입니다. 다른 와인들이 자연스럽게 발효와 숙성을 거쳐 품질을 개선하는 것과 달리, 마데이라 와인은 열처리를 통해 특별한 풍미를 만들어냅니다. 이를 통해 마데이라 와인은 극단적인 온도 변화 속에서도 품질을 유지할 수 있습니다.

• Estufagem 방식: 이 방법은 고온의 스팀을 사용하여 와인을 숙성시키는 방식으로, 40도에서 50도의 온도에서 수개월 간 숙성시킵니다. 이 과정에서 와인은 고온과 산소에 의해 화학적 변화가 일어나며, 와인에 견과류, 카라멜, 오크와 같은 고유의 풍미가 형성됩니다. 이 방법은 빠른 숙성을 가능하게 하지만, Canteiro 방식에 비해 상대적으로 덜 복잡하고 깊은 맛을 자랑합니다.
• Canteiro 방식: 이는 전통적인 자연 온도 숙성 방법으로, 와인을 오랜 기간 동안, 대개 6년에서 20년까지, 나무 배럴 안에서 천천히 숙성시킵니다. 이 과정에서 와인은 점차 산화되며, 더욱 복합적이고 풍부한 향을 지니게 됩니다. Canteiro 방식은 시간이 많이 걸리기 때문에 비용이 많이 들지만, 그만큼 고급 와인으로 인정받습니다. 전통적인 방법을 고수한 이 와인은 맛의 깊이와 향에서 월등히 뛰어나며, 마데이라 와인의 대표적인 스타일로 꼽힙니다.

---

3. 마데이라 와인의 주요 포도 품종

마데이라 와인은 여러 포도 품종을 사용하여 제조되며, 각 품종에 따라 와인의 맛과 스타일이 달라집니다. 가장 흔히 사용되는 포도 품종은 다음과 같습니다:

• Tinta Negra: 마데이라 와인의 주 포도 품종으로, 다양한 스타일의 마데이라 와인을 만드는 데 사용됩니다. 이 품종은 가장 보편적이며, 건조한 스타일부터 단맛을 지닌 스타일까지 여러 종류의 마데이라를 만들 수 있습니다.
• Sercial: 마데이라 와인 중 가장 건조한 스타일을 자랑합니다. 산미와 미네랄이 강조되며, 과일 향은 비교적 약합니다. Sercial은 특히 해산물과 잘 어울립니다.
• Verdelho: 산미와 단맛이 잘 조화를 이루는 포도 품종으로, 베르델로 스타일의 와인은 오렌지, 레몬과 같은 신선한 과일 향과 견과류의 향이 잘 어울립니다. 이 스타일은 가벼운 육류 요리나 볶음 요리와 잘 맞습니다.
• Bual: 더 달콤한 스타일로, 건포도, 꿀, 말린 과일 등의 향이 풍부합니다. 이 와인은 블루 치즈와 잘 어울리며, 디저트와 함께 즐기기에 좋습니다.
• Malmsey: 마데이라 와인 중 가장 달콤한 스타일을 자랑합니다. 초콜릿, 카라멜, 스파이스의 풍미가 풍부하며, 디저트와 함께 즐기기 좋은 스타일입니다. 특히 초콜릿 케이크와 크림 디저트와 궁합이 좋습니다.

---

4. 마데이라 와인의 맛과 향

마데이라 와인의 가장 큰 특징은 그 복합적이고 깊은 맛입니다. 마데이라 와인은 숙성 과정에서 생기는 산화 반응 덕분에, 시간이 지날수록 맛의 변화가 더 흥미롭고 다채롭게 나타납니다.

• Sercial: 산미가 두드러지고, 미네랄적인 특성과 함께 시트러스 계열의 향이 느껴집니다. 신선하고 깔끔한 맛으로, 가벼운 해산물 요리와 잘 어울립니다.
• Verdelho: 프루티하고 단맛과 산미가 균형을 이루며, 레몬과 오렌지의 향이 특징입니다. 맛은 중간 정도의 강도로, 중간 정도의 단맛을 가지고 있습니다.
• Bual: 풍부한 단맛과 함께 건포도, 꿀, 크랜베리 등의 말린 과일 향이 느껴집니다. 특히 블루 치즈나 디저트와 잘 어울립니다.
• Malmsey: 가장 달콤한 스타일로, 카라멜과 초콜릿 같은 풍미가 강조됩니다. 디저트와 함께 즐기기에 이상적인 와인입니다.

---

5. 마데이라 와인의 스타일별 음식 페어링

마데이라 와인은 다양한 스타일로 제공되기 때문에, 각 스타일에 맞는 음식 페어링을 찾는 것이 중요합니다.

• Sercial: 이 스타일은 해산물과의 조화가 뛰어나며, 특히 조개, 굴, 새우와 잘 어울립니다. 또한 신선한 치즈와도 좋은 궁합을 보입니다.
• Verdelho: 가벼운 육류 요리와 잘 맞습니다. 닭고기, 돼지고기 요리와도 잘 어울리며, 볶음밥과도 좋은 조화를 이룹니다.
• Bual: 이 스타일은 블루 치즈와 잘 어울리며, 디저트와도 환상적인 궁합을 보입니다. 특히 크림 디저트나 초콜릿 디저트와 이상적으로 매칭됩니다.
• Malmsey: 가장 달콤한 스타일로, 초콜릿과 커스터드, 크림 케이크와 잘 어울립니다. 또한 디저트 와인으로 훌륭한 선택입니다.

---

6. 마데이라 와인 즐기는 법

마데이라 와인은 서빙 온도에 따라 맛의 느낌이 달라집니다. Sercial과 같은 건조한 스타일은 차게 서빙하는 것이 좋고, Malmsey와 같은 달콤한 스타일은 약간 따뜻한 온도에서 즐기는 것이 좋습니다. 또한, 마데이라 와인은 그 긴 숙성 기간 덕분에 보관 기간이 길어, 개봉 후에도 몇 달 동안 보관하면서 즐길 수 있습니다.

---

참고 사이트

The ultimate guide to Madeira wine