[지역탐구] 스페인 와인 가이드 ⑧ 까바(Cava)

Cava

 

와인을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 샴페인(Champagne)이나 프로세코(Prosecco)를 들어봤을 것입니다. 하지만 스페인에도 이들과 견줄 만한 훌륭한 스파클링 와인이 있습니다. 바로 카바(CAVA)입니다. 카바는 샴페인과 동일한 전통 방식(Traditional Method, Méthode Champenoise)으로 만들어지며, 품질 대비 가격이 합리적이기 때문에 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.

많은 사람들이 카바를 단순히 샴페인의 저렴한 대체품으로 생각하지만, 사실 카바는 독창적인 개성과 깊은 역사를 지닌 스파클링 와인입니다. 사용되는 포도 품종부터 숙성 방식, 지역적 특성까지 샴페인이나 프로세코와는 전혀 다른 매력을 가지고 있습니다.

이번 포스팅에서는 카바의 역사, 주요 생산 지역, 제조 과정, 사용되는 포도 품종, 맛의 특징, 그리고 추천할 만한 카바 와인까지 자세히 알아보겠습니다.

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1. 카바(CAVA)의 역사

카바는 19세기 후반 스페인 카탈루냐(Catalonia) 지역에서 시작되었습니다. 당시 스페인의 와인 생산자들은 프랑스 샴페인의 제조 기술을 배우기 시작했으며, 특히 조셉 라벤토스(Josep Raventós)라는 와인메이커가 1872년 최초로 카바를 생산했습니다.

그는 프랑스에서 배운 전통적인 샴페인 제조법을 응용하여 카바를 만들었지만, 프랑스의 샤르도네(Chardonnay)나 피노 누아(Pinot Noir) 같은 포도 품종이 아닌 스페인 토착 품종을 사용하였습니다. 그 결과, 샴페인과는 다른 개성을 지닌 독창적인 스파클링 와인이 탄생하게 되었습니다.

이후 카바는 점점 인기를 얻었고, 20세기 중반에는 스페인 전역으로 생산 지역이 확대되었습니다. 하지만 1986년 스페인이 유럽연합(EU)에 가입하면서 ‘샴페인’이라는 명칭을 사용할 수 없게 되었고, 스페인 스파클링 와인의 공식 명칭이 ‘카바(CAVA)’로 정해졌습니다.

카바라는 이름은 ‘지하 저장고(Cave, Cava)’에서 유래되었습니다. 이는 전통적으로 카바가 지하 저장고에서 숙성된다는 점에서 비롯되었습니다.

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2. 카바의 주요 생산 지역

카바는 스페인 전역에서 생산되지만, 전체 생산량의 95% 이상이 카탈루냐 지방에서 만들어집니다. 특히 바르셀로나 남서쪽에 위치한 페네데스(Penedès) 지역이 카바 생산의 중심지로 알려져 있습니다.

카바 주요 생산 지역

1. 페네데스(Penedès) - 카바의 본고장
   • 바르셀로나 남서쪽에 위치한 지역입니다.
   • 토양과 기후가 다양해 다양한 스타일의 카바가 생산됩니다.
   • 스페인에서 가장 많은 카바가 이곳에서 만들어집니다.
2. 리오하(Rioja) - 레드 와인뿐만 아니라 카바도 생산하는 지역
   • 섬세한 기포와 부드러운 질감이 특징입니다.
3. 발렌시아(Valencia) - 따뜻한 기후로 인해 과일 향이 강한 카바 생산
   • 비교적 가볍고 상큼한 스타일의 카바가 많습니다.
4. 사라고사(Zaragoza) - 고지대에서 생산되어 신선한 산미가 특징
   • 기온 차이가 크기 때문에 복합적인 풍미를 가집니다.

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3. 카바의 제조 과정 (전통 방식, Méthode Traditionnelle)

카바는 프랑스 샴페인과 동일한 전통 방식(Méthode Traditionnelle)으로 만들어집니다. 이 방식은 병 안에서 2차 발효가 이루어져 자연스럽고 섬세한 탄산을 형성하는 과정입니다.

카바의 제조 과정

1. 기본 와인(Base Wine) 생산
   • 먼저, 포도를 수확한 후 1차 발효를 통해 기본 와인을 만듭니다.
   • 이때 사용되는 포도 품종에 따라 카바의 스타일이 결정됩니다.
2. 블렌딩(Blending) 및 병입(Bottling)
   • 서로 다른 기본 와인을 블렌딩한 후, 병에 담고 효모와 설탕을 첨가합니다.
   • 이를 ‘리퀴드 드 티라즈(Liqueur de Tirage)’라고 하며, 이 과정에서 2차 발효가 시작됩니다.
3. 병 내 2차 발효 및 숙성(Aging)
   • 병 안에서 2차 발효가 이루어지며, 이산화탄소가 자연적으로 발생하여 탄산이 형성됩니다.
   • 최소 9개월 이상 효모와 함께 숙성되며, 일부 고급 카바는 36개월 이상 숙성되기도 합니다.
4. 데고르주망(Dégorgement, 효모 제거)
   • 병을 뒤집어 효모 찌꺼기를 한곳에 모은 후, 병목을 급속 냉각하여 제거합니다.
5. 도자주(Liqueur d’Expédition) 추가 및 코르크 마감
   • 마지막으로 와인의 단맛을 조절하는 ‘도자주’를 추가한 후, 코르크 마개를 씌우고 유통됩니다.

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4. 카바의 맛과 종류

카바는 당도에 따라 여러 종류로 나뉩니다.

유형	당도 (잔당g)	특징
Brut Nature	0~3g	가장 드라이한 스타일, 깔끔한 맛
Extra Brut	0~6g	약간의 단맛이 있지만 여전히 드라이함
Brut	0~12g	가장 대중적인 스타일, 균형 잡힌 맛
Extra Seco	12~17g	적당한 단맛과 산미
Seco	17~32g	단맛이 뚜렷하게 느껴짐
Semi Seco	32~50g	스위트 와인에 가까운 스타일
Dulce	50g 이상	디저트 와인처럼 달콤함

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5. 추천할 만한 카바 와인

1. Freixenet Cordon Negro Brut
   • 세계적으로 가장 많이 판매되는 카바 중 하나입니다.
   • 크리스피한 질감과 신선한 과일 향이 특징입니다.
2. Codorníu Anna de Codorníu Brut
   • 샤르도네가 블렌딩된 우아한 스타일입니다.
3. Gramona Imperial Gran Reserva
   • 36개월 이상 숙성된 고급 카바입니다.

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